老板不按约定发工资怎么办？

针对您咨询的劳动纠纷问题，根据《劳动合同法》相关规定，您有权获得足额劳动报酬。用人单位单方变更薪酬标准且未足额支付工资的行为涉嫌违法。建议您立即收集证据并采取法律行动维权，否则可能面临工资难以追回的风险。具体而言，您与“老柴房柴火鸡”之间已形成事实劳动关系，无论是否签订书面合同，用人单位都应按约定或同岗位标准支付工资。老板将月薪2800元单方面变更为“学徒50元/天”的说法缺乏依据，其行为已构成克扣工资。您的诉求是合理的日结工资，计算方式应为2800元 ÷ 21.75天 × 11天 ≈ 1416元，远高于其承诺的550元。当前关键风险在于您“未签署合同”、“没有银行流水”，证据薄弱。当务之急是立即通过微信、短信或录音等方式与老板沟通，固定其承认工作天数、原定月薪及拒付差额的证据。同时，寻找工友证言、工作记录、考勤截图等任何能证明劳动关系的材料。鉴于金额虽小但权益明确，您可以向青白江区劳动监察大队投诉（快捷），或直接向青白江区劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁（具强制力）。仲裁不收费，且用人单位需就其薪酬变更的合理性承担举证责任。请务必在法定时效内（通常为离职后一年）主张权利，拖延将增加维权难度。