离职老板不结工资怎么办？自助餐服务员如何讨回1000元欠薪？

根据您提供的情况，您与好嗨哟自助餐未签劳动合同且工资被拖欠，可依法主张未签合同的双倍工资差额及拖欠工资。及时收集工作证据（如考勤记录、微信聊天记录等）至关重要，这直接决定您能否成功维权。
您应立即向武汉市黄陂区劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，这是追索工资最快捷的途径。注意劳动仲裁时效为一年，从知道权利受侵害之日起计算，您的案例完全在时效保护内。
在仲裁中，您需证明存在事实劳动关系和具体工作时长。虽然缺少工资流水，但可通过同事证言、工作群聊天记录、排班表等证据佐证。针对您咨询的劳动纠纷问题，重点在于锁定老板身份信息和公司工商注册名称，确保责任主体明确。
好嗨哟自助餐未签合同的行为已违反《劳动合同法》第十条，您有权主张双倍工资。同时，根据《劳动法》第五十条，工资必须足额及时支付，老板不回消息属恶意欠薪，可要求额外经济补偿。