欠薪怎么办？我们7人的血汗钱如何追回？

根据您提供的情况，您与分包单位形成事实劳动关系，已掌握工资表和项目经理签字等关键证据，建议立即向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，确保31,000元血汗钱及时支付。依据《劳动合同法》第85条，欠薪可要求加付赔偿金，行动越快风险越低。

针对您咨询的劳动纠纷问题，重点在于证据链完整性和追索时效。工资表和签字已能证明劳动关系，但需注意分包单位可能主体资格不全，您应同时向总包单位中交第三公路工程局有限公司主张连带责任。以下为具体步骤：1. 整理工资表、考勤记录、施工照片等原件，复印多份备用；2. 前往郑州航空港区劳动监察大队（地址可通过12333查询）提交书面投诉，要求责令限期支付；3. 若15日内未果，立即向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，请求支付工资及50%-100%的赔偿金；4. 鉴于涉及7人群体欠薪，可联合维权以增强证据效力。注意保留所有沟通记录，避免口头承诺。如仲裁后仍不履行，法院可强制执行，切勿因等待错过时效（一年内）。