龙云制衣厂欠薪8500元未签合同，如何维权拿回工资？

根据您提供的情况，未签合同且无工资流水，但聊天记录和录音是关键证据，8500元工资追索时效紧迫，需立即行动以防恶意扣款成事实。

针对您咨询的劳动纠纷问题，首先，未签订劳动合同不影响您主张工资权利。根据《劳动法》及《保障农民工工资支付条例》，用人单位不得无故拖欠工资，您的聊天记录和录音可作为证明劳动关系的核心证据。建议您立即整理这些证据，并携带记账本到鄱阳县劳动监察大队投诉，监察部门可责令支付工资，程序较快且免费。若监察无果，可向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，注意仲裁时效为1年，从劳动关系终止起算。您的案件涉及恶意扣款，可能增加胜诉优势。
维权时需注意，口头约定工资本身效力较低，但录音中若有对方承认欠薪部分的陈述，可强化您的主张。同时，建议您保留所有沟通记录，避免单独与厂方冲突，防止证据被篡改。若对方拖延，可考虑法院申请支付令，但需评估时间成本。
为保障权益，请尽快行动，优先选择劳动监察路径。若需仲裁，可咨询江西省上饶市法律援助中心，小学学历不影响您申请免费法律援助。建议您同时书面记录欠薪明细，确保诉求明确。您的最终目标是拿回工资，而非额外赔偿，因此聚焦证据和早期介入可提高效率。