如何通过仲裁维权解决未发工资的问题？

针对您咨询的劳动纠纷问题，如果没有签订劳动合同且离职时未发放工资，您可以申请劳动仲裁来维权。根据《劳动合同法》的规定，如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，视为已经建立了劳动关系。在此情况下，用人单位还须支付两倍的工资作为补偿。

为您的情况首先需要准备完整的证据材料，包括银行工资流水、证明你实际工作的记录（如工作日志、工作交接文件、同事或领导的证言等）。在提交劳动仲裁申请书时，需要明确指出合同未签订的事实、工资未支付的具体情况及补偿的请求。

广州市具有地方性劳动保障部门规定，您居住地的劳动保障局或者人力资源和社会保障局将是递交仲裁申请的合适场所。同时，关于社保问题，如果证明用人单位未按规定购买，也可以作为追究公司责任的一部分。

根据您在广州白云区的情况，建议赶紧行动，提交仲裁申请，并确保通过合法手段维护自己的权益。不要忽视任何一个细节，每一点证据都可能对您的案件结果至关重要。