如何追回汽车分期未返还的利息？

根据您提供的情况，若公司未按照《汽车分期合同》返还头两年利息12960元，则可视为违约。首先，建议您正式向公司发送违约通知书，要求在合理期限内履行返还利息的义务。若该公司仍不履行合同约定，您可以选择通过法律途径解决此事。

具体操作步骤如下：
1. 收集证据：保留与公司签订的《汽车分期合同》、与业务员的聊天记录等作为证据。
2. 发送违约通知：以书面形式向公司发出违约通知，明确指出违约事实并要求其在规定时间内履行合约。
3. 法律途径：若通知后公司依然无响应，您可以提起民事诉讼。根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，您有权要求公司赔偿由此带来的经济损失及可能的违约金。

在整个过程中，保持证据的完整性和事实的清晰是关键，这将有助于在法庭上证明您的主张。如果需要，您也可以在法院申请财产保全措施，以防对方转移财产。法律给予了合同一方在对方违约时的诸多保护和救济途径，利用好这些途径，有助于最大可能地维护您的合法权益。