别人欠我1000元不还怎么办？

根据您提供的情况，对方欠款1000元并拉黑联系方式，您可以通过法律途径追讨欠款。首先，建议您收集并保存所有相关证据，包括借条、转账记录、聊天记录等。根据《中华人民共和国民法典》第六百七十五条，借款人应当按照约定的期限返还借款。您可以向佛山市南海区人民法院提起民事诉讼，要求对方偿还欠款及可能产生的利息。

在提起诉讼前，您可以尝试通过律师函的方式向对方发出最后通牒，要求其在规定期限内还款，否则将采取法律行动。如果对方仍不还款，您可以正式向法院提起诉讼。法院会根据您提供的证据进行审理，并作出判决。如果对方仍不履行判决，您可以申请法院强制执行。

在整个过程中，建议您保持冷静，不要采取过激行为。同时，注意保存所有与案件相关的证据和文件，以备不时之需。如果您对诉讼程序不熟悉，可以考虑咨询专业律师，以确保您的权益得到最大程度的保护。