如何挽回被扣的绩效和工资款？

根据您提供的情况，劳动合同解除后的工资扣款，如果未经您同意，这是违反了劳动法的规定。首先，劳动合同的解除需要符合法律的相关条件，并且雇主在无正当理由的情况下扣除绩效金和工资是不允许的。

您可以请求赣西外国语学院提供扣款的具体理由和计算依据。如果理由不充分或无法提供合理证据，您有权要求返还被扣的款项。此外，建议收集与离职相关的所有文件和沟通记录作为证据。

如果学院不同意自行解决，您可以向当地劳动仲裁委员会提起仲裁，要求返还被扣款项并且可能索赔违约金。在仲裁中，您需要提供劳动合同、解除通知书和其他相关证明材料来支持您的诉求。

综上，您的主要行动步骤应包括：首先与学院沟通解决，无果后提交仲裁申请，必要时准备进行法律诉讼。保证自身权益的同时，严格遵循法律程序进行。针对您咨询的劳动纠纷问题，明确您的权利和应采取的策略至关重要。