欠钱8年不还怎么办？

根据您提供的情况，对方拖欠3万余元长达8年，已构成违约。建议立即采取法律行动追讨欠款，否则可能面临诉讼时效风险。

针对您咨询的债务纠纷问题，依据《中华人民共和国民法典》相关规定，债务人长期拖欠款项已构成违约行为。您有权通过以下途径维护自身权益：

1. 诉讼时效问题：民间借贷诉讼时效为3年，但您每月催讨的行为构成时效中断，目前仍在有效期内。

2. 证据收集：请整理保存好借条、转账记录、催款聊天记录等关键证据。

3. 维权途径：建议先发送律师函正式催告，若无果可向南湖区人民法院提起诉讼。诉讼时可申请财产保全，确保执行到位。

4. 执行保障：胜诉后若对方仍不履行，可申请法院强制执行其财产。

特别提醒：建议尽快采取法律行动，拖延可能导致对方转移财产或时效届满的风险。如需进一步指导具体诉讼流程或文书准备，可继续咨询。