被诬陷偷盗并被迫支付1000元怎么办？

根据您提供的情况，对方诬告并威胁索要1000元已涉嫌敲诈勒索，您有权通过法律途径追回款项并追究对方责任。建议立即收集证据向公安机关报案，同时可提起民事诉讼要求返还钱款。

具体分析如下：

1. 法律定性
对方的行为可能构成《刑法》第274条敲诈勒索罪，以非法占有为目的，采用威胁手段强行索要财物。即使金额未达刑事立案标准（北京地区为3000元），也可依据《治安管理处罚法》进行行政处罚。

2. 维权步骤
（1）证据固定：保存转账记录、聊天记录、录音等证明威胁事实
（2）报警处理：向海淀区公安机关报案，要求出具受案回执
（3）民事诉讼：可向海淀区人民法院提起不当得利返还之诉

3. 注意事项
- 北京地区治安案件报案时效为6个月
- 民事诉讼时效为3年，自付款之日起算
- 建议同时主张精神损害赔偿

4. 特别提示
餐饮从业人员更需注意保护自身合法权益，遇到此类情况应及时寻求法律帮助，避免因畏惧影响工作而妥协。