别人欠我11000元货款不还怎么办？

根据您提供的情况，对方拖欠货款11000元且有证据，您可以通过法律途径追讨。建议立即采取以下措施：

1. 首先建议您通过微信、短信等方式再次催讨，并保存好相关记录作为补充证据。根据《民法典》第六百七十五条，借款人应当按照约定的期限返还借款。

2. 如果协商无果，您可以向宣化区人民法院提起民事诉讼。根据《民事诉讼法》第一百一十九条，您需要准备以下材料：欠款凭证、催款记录、对方身份信息等。

3. 考虑到金额较小，建议适用小额诉讼程序。根据《民事诉讼法》第一百六十二条，标的额为各省上年度就业人员年平均工资百分之三十以下的案件，可以适用小额诉讼程序。

4. 诉讼时效为3年，建议尽快处理。同时可以申请财产保全，防止对方转移财产。

5. 胜诉后，如果对方仍不履行，您可以申请强制执行。法院可以采取查封、扣押、冻结等措施。

建议您尽快整理好所有证据材料，包括欠条、转账记录、聊天记录等，以便后续维权使用。