欠钱不还联系不到人怎么办

根据您提供的情况，欠款已超过3年诉讼时效，建议立即采取法律行动保全债权。您需要尽快收集转账记录、借条等证据，向雁塔区法院提起民事诉讼。

针对您咨询的欠款不还问题，根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，普通债权诉讼时效为3年。虽然您的欠款发生在2019年，但如果期间有催收记录，诉讼时效可以中断重新计算。建议您：

1. 立即整理所有与借款相关的证据，包括借条、转账记录、聊天记录等，这些都是起诉的关键证据。
2. 尽快向西安市雁塔区人民法院提交起诉状，避免因诉讼时效问题丧失胜诉权。
3. 如果对方确实失联，法院可以通过公告送达方式完成诉讼程序，判决后可申请强制执行对方财产。

目前最关键的是抓紧时间启动法律程序，并确保所有证据完整有效。如需进一步指导起诉流程，可继续咨询。