房东不签合同想毁约怎么办

根据您提供的情况，租房合同到期未续签但继续居住，已形成事实租赁关系。房东单方面毁约需承担违约责任，您有权要求赔偿违约金。

根据《中华人民共和国民法典》第七百零七条规定，租赁期限六个月以上的应当采用书面形式。您与房东第一年签订了书面合同，第二年虽未续签但继续履行原合同主要条款，已形成不定期租赁关系。房东要求提前终止租赁需提前合理期限通知并承担违约责任。

针对您的情况，建议采取以下维权措施：
1. 收集原租赁合同、租金支付凭证等证据
2. 向房东发出书面交涉，要求其继续履行合同或支付违约金
3. 可向当地居委会或街道办申请调解
4. 调解不成可向江岸区人民法院提起诉讼

您主张的一个月租金违约金是合理诉求。根据民法典相关规定，违约金一般不超过实际损失的30%。您2700元的月租金标准下，主张2700元违约金在法律允许范围内。