借钱不还怎么办？

根据您提供的情况，对方拖欠31万元债务且有借条和转账记录，您完全可以通过法律途径追讨。建议立即采取诉讼保全措施，防止对方转移财产。

针对这笔31万元的债务纠纷，您作为债权人拥有充分的法律依据。根据《中华人民共和国民法典》第六百七十五条和《民事诉讼法》相关规定，您可以采取以下维权措施：

1. 立即向高港区人民法院提起诉讼，同时申请财产保全。法院可以冻结对方银行账户、查封房产等财产，确保将来判决能够执行。

2. 凭借借条和转账记录等证据，胜诉概率很高。法院判决后，若对方仍不履行，可申请强制执行。

3. 注意3年诉讼时效问题。建议尽快启动法律程序，避免因时效问题丧失胜诉权。

4. 可以同时向法院申请支付令，这是一种更快捷的追债方式。

31万元的债务金额较大，建议您立即采取法律行动。如需进一步指导诉讼流程或保全申请细节，可以继续咨询。