欠钱不还怎么办？

根据您提供的情况，您有转账记录作为关键证据，可依法追讨欠款。建议立即收集并整理所有转账凭证，通过法律途径维护您的权益，避免超过诉讼时效导致损失。

依据《中华人民共和国民法典》和《民事诉讼法》，您的情况属于民间借贷纠纷。您持有的每一笔转账记录是证明债权债务关系的有力证据，符合法律要求的书面凭证。对方不认账的行为已构成违约，您有权要求其偿还剩余21250元欠款及可能产生的利息。

维权途径包括：首先，发送书面催款函，固定对方违约证据；其次，向武汉市江汉区人民法院提起诉讼，申请财产保全以防对方转移资产。潜在风险是诉讼时效问题，需在三年内主张权利，否则可能丧失胜诉权。紧急性在于及时行动可防止证据灭失或对方逃债。

建议您尽快整理所有转账记录、聊天记录等证据，撰写起诉状，并计算清楚欠款本息。法律程序通常包括立案、调解、开庭和判决，耗时约3-6个月。胜诉后，若对方不履行，可申请强制执行。