品牌加盟违约怎么办？

根据您提供的情况，品牌加盟合同被单方撕毁，您有权要求支付剩余加盟费并索赔违约损失，建议立即收集证据通过法律途径维权，避免损失扩大。

依据《中华人民共和国民法典》合同编相关规定，对方未经协商擅自更改门头并自立品牌的行为已构成根本违约，您可主张其支付合同约定的三年加盟费共6万元（剩余两年4万元）。针对合同履行问题，对方拒不履行加盟义务且私自更换品牌，违反了诚实信用原则，您有权要求赔偿损失；根据司法实践，若能证明对方违约导致品牌价值受损或造成其他实际损失，可主张3万元赔偿金，需提供合同、付款凭证及违约证据。

关于立即停止使用品牌标识的诉求，符合《反不正当竞争法》第六条，对方擅自使用相似标识易导致市场混淆，您可向市场监督部门投诉或申请法院颁发禁令。诉讼期间禁止开设同类产品的要求，需向法院申请行为保全，提供证据证明其行为可能造成不可逆损害。勒令退还违规收费需结合具体收费凭证，若对方超范围经营或欺诈收费，可向教育主管部门举报并纳入诉讼请求。

维权步骤：首先发送律师函催告履行，同步公证固定门头更改证据；其次向平罗县人民法院提起合同违约诉讼，诉求可涵盖加盟费、赔偿金及禁令；最后强化品牌保护，及时商标备案以防恶意抢注。