别人欠我钱不还怎么办？如何要回全部债款？

根据您提供的情况，欠款3000元属于小额民事纠纷，您需立即固定书面证据（借条/转账记录/聊天记录）并向法院起诉维权。
债务纠纷诉讼时效为三年，逾期可能丧失胜诉权，建议尽快行动避免被动。小额案件可通过简易程序快速解决，您的证据越完整，胜诉概率越高。
下一步需整理证据、计算利息，并申请支付令或起诉到顺庆区法院。注意不要自行协商过久，以免时间延误。