如何追回惠水县工程项目的欠薪？

根据您提供的情况，虽然未签署正式的劳动合同，您仍有权追索欠薪。依据我国《劳动法》第九十条规定，未签订书面劳动合同并不影响您对工资的追索权。首先，您需要收集和整理在建设项目工作期间的相关证明，例如与雇主的通信记录、同事的证言或任何其他形式的工作证据。这些证据将对您主张欠薪具有关键作用。

其次，考虑到情况持续时间较长，建议您即刻提交仲裁申请。在提出仲裁申请时，需详细说明自己的工作情况和追索工资的具体金额。注意，根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条规定，劳动争议案件应当自知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。

最后，如果仲裁不能解决问题，您还可以向人民法院提起诉讼。为了保障自己的利益，建议在整个过程中保留所有相关文件的原件和复印件，以备不时之需。

请将这些步骤落实，尽快行动以保障自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，可以继续寻求法律咨询。