如何追讨借款未还的8500元？

根据您提供的情况，关于借款未还部分，您首先应该确认是否有借款协议或其他形式的债务确认凭证。若有明确的书面借款协议或欠条，这将大大增强您的诉讼立场。首先，建议您正式通过书面形式向债务人发出还款通知，要求其按照约定期限归还8500元及逾期利息。

如果对方继续拒绝归还，您可以向人民法院提起诉讼，要求返还本金并支付逾期利息。在起诉时，您应该提供所有相关证据，包括借款协议、历次交易记录、以前的还款记录等，以证明借款事实和未归还的余额。根据《中华人民共和国民法典》，债权人有权要求债务人按约定利率支付逾期利息。

同时，请注意，根据中国法律，民间借贷的诉讼时效为三年，从债权人知道或应当知道债权被侵害之日起计算。您的案件中，最好尽快采取行动以免超过诉讼时效。

综上所述，确保您的权益得到有效维护的关键在于拥有充足的书面证据以及在法律规定的时效内进行索权。如果上述方法未能使债务人归还债务，诉诸法律途径将是维护权益的有效手段。