如何在江苏连云港的人身损害案件中申明无罪？

根据您提供的情况，依据中国刑法自卫过当可能导致减轻或免除刑责。首先，认定自卫行为是否为合法需要考虑自卫行为的正当性和必要性，尤其是您所使用的防卫手段（持刀行为）是否超出了必要范围导致过当。在您的案件中，如果对方确实首先发起攻击且情节严重，并且在您自卫过程中无法避免使用更极端的防卫手段，这可能成为您的合理辩护。然而，需要明确的是，刀具属于致命武器，使用此类武器自卫必须具备充分的证据支持其在当时情景下的必要性。

建议收集和准备以下证据：1）事件发生时的详细情况，包括时间、地点、双方行为、目击者证言等；2）医疗证明，证明被害方的伤势以及可能的攻击性行为所致；3）调取现场监控录像，如果有的话，来证实自卫行为的必要性和适度性。

此外，配合律师准备相应的法律辩护材料，详细论述自卫行为的正当性和必要性，以及为何在当时情境中使用刀具是被迫的选择。您的律师还可能需要通过心理评估等方式，来强化您在自卫时的紧迫心理状态。

处理此类案件时，法院通常会严格审查自卫行为是否恰当及其比例性。因此，合理、全面的证据呈现和法律辩护非常关键。