如何要求信息科技公司退还非合约约定的费用？

根据您提供的情况，涉及的代运营费用收取存在问题，按照《合同法》的相关规定，当事人应遵守诚信原则和合同约定执行。合同中未提及额外的美工费和运营费，因此，这一行为可能违背了合同约定。您可以要求彦桥信息科技有限公司提供费用增加的明确依据，否则它不能随意增收费用。

首先，应确认合同中各项服务的费用明细，若合同中未明确约定额外费用，公司则无权要求额外支付。其次，若公司坚持此不当收费，您有权要求通过法律途径解决争议，向法院提起诉讼，要求归还超出约定的费用。

再次，关于解约书的签订，建议在未阐明费用问题前不要签署任何解约书或其他可能对您权益有不利的文件。此外，您也可以通过与公司协商，了解额外费用的具体构成，可能的话达成一个双方都能接受的和解方案。

综上所述，您应当坚持合同约定，着重审查合同内容和实际操作是否相符，必要时可寻求法律途径维护自己的合法权益。针对您咨询的劳动纠纷问题，建议尽快采取行动。