怎样追回被欠的1000元并要求道歉？

根据您提供的情况，您可以针对债务人提起民事诉讼索要欠款，并可以因其侮辱和人身伤害向公安机关报案。首先，关于经济纠纷，即索回欠款1000元，您应准备好借款协议或者任何证明欠款关系的文件，并尽快向法院提交诉讼请求。在此基础上，由于您提到对方在欠款过程中还对您进行了侮辱并造成人身伤害，这种行为可能构成了刑事犯罪。您可以向当地公安机关报案，请求调查对方的侵权行为，并可适当考虑请求精神损害赔偿。

在进行以上法律行动时，确保保留所有与债务相关的证据，包括但不限于转账记录、消息记录和其他任何书面证明。同时，记录下对方侮辱和伤害的具体情况和证人证言等，作为报案和诉讼的证据。

您的诉求完全符合法律规定与权益维护，合理运用法律手段尽快行动将有助于维护您的权益。注意，在处理这类问题时，尽量避免与对方直接冲突，以免情况复杂化。