如何追讨被拖欠的工资和绩效？

根据您提供的情况，您有权通过劳动仲裁追讨未支付的工资和绩效。首先，您需要收集并整理所有相关证据，包括劳动合同、工资发放的银行流水记录、以及任何与工作相关的通信记录。这些证据将在劳动仲裁中起到关键作用。

接下来，您应当向儋州市劳动仲裁委员会提交仲裁申请。申请时，需详细说明您的情况，包括未支付的工资、绩效以及未缴纳的社保情况。劳动仲裁委员会将根据您提供的证据和陈述，进行审理并作出裁决。

在仲裁过程中，您还可以要求雇主支付因拖欠工资而产生的利息。此外，如果仲裁结果对您有利，但雇主仍不履行支付义务，您可以向人民法院申请强制执行。

请记住，及时采取行动是关键。劳动仲裁的时效性通常为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，建议您尽快准备相关材料，提交仲裁申请，以保护您的合法权益。