如何追讨佛山南海鑫红达机械有限公司拖欠的工资及补偿？

根据您提供的情况，您有权要求雇主支付拖欠的工资及相应的经济补偿。首先，建议您收集所有可能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、同事证言等。即使没有书面合同，这些证据也能帮助您在劳动仲裁中证明劳动关系。

根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，雇主拖欠工资超过一个月，劳动者有权要求支付工资及不超过工资总额50%的经济补偿金。您可以通过向佛山市南海区劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁来维护自己的权益。

在申请仲裁前，建议您先尝试与雇主协商解决，若协商不成，再正式提交仲裁申请。仲裁申请需准备相关证据材料，并填写仲裁申请书。仲裁委员会将根据您提供的证据和法律规定，作出公正的裁决。