别人欠我8500元不还怎么办？

根据您提供的情况，您可以通过法律途径追讨欠款。首先，建议您准备好所有相关证据，包括借条、转账记录等，这些证据将有助于证明债务关系。其次，您可以向当地人民法院提起民事诉讼，要求对方偿还欠款及可能产生的利息。在诉讼过程中，您还可以申请财产保全，以防止对方转移财产。

为了确保您的权益得到有效保护，建议您尽快采取行动。法律程序虽然可能需要一定时间，但通过正规途径追讨欠款是最稳妥的方法。同时，您也可以考虑通过调解或和解的方式解决纠纷，这通常比诉讼更快捷且成本较低。