收银员偷钱3000元派出所不立案怎么办？

根据您提供的情况，收银员偷钱行为可能构成职务侵占罪，金额3000元已够立案标准。派出所不立案的做法值得商榷，建议您立即采取以下维权措施...

根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条规定，职务侵占罪是指公司、企业或其他单位人员利用职务便利非法占有本单位财物。您作为个体工商户经营者，收银员属于您的雇员，其利用工作便利窃取营业款的行为符合职务侵占罪构成要件。

针对派出所不立案的情况，您可以：
1. 向派出所要求出具不予立案通知书
2. 在收到通知书后7日内向永嘉县公安局申请复议
3. 如复议维持不立案决定，可向永嘉县人民检察院申请立案监督

需要特别注意的是，职务侵占罪的立案标准为5000元，但浙江省规定3000元即可立案。建议您尽快收集监控录像、账目凭证等证据，证明收银员的侵占行为。如证据充分而公安机关仍不立案，您还可以直接向永嘉县人民法院提起刑事自诉。