学校签了赔偿协议却拒不赔钱怎么办？

根据您提供的情况，学校拒不履行赔偿协议已构成违约，您可以立即采取法律行动维权。保险赔付完毕不能成为校方拒赔理由。

针对您咨询的牙齿赔偿纠纷，现提供专业法律意见如下：

1. 法律依据
根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务的，应当承担继续履行等违约责任。您与学校签订的赔偿协议具有法律效力。

2. 维权建议
(1) 立即向学校发出书面催告函，要求限期履行协议
(2) 收集保存保险赔付凭证、医疗票据等全部证据
(3) 可向当地教育局投诉举报
(4) 直接向龙湾区人民法院提起诉讼

3. 特别提示
诉讼时效为3年，建议尽快采取法律行动。您作为工头，若因此事影响工作，还可主张误工费赔偿。

如需进一步指导诉讼程序或文书起草，可继续咨询。我们将为您提供更具体的法律方案。