工作8个月未签劳动合同和缴纳社保怎么办？

根据您提供的情况，您有权主张未签劳动合同的双倍工资差额及社保补缴。依据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您工作八个月，前三个月有试用期合同，后五个月未签正式合同，用人单位已违反法律规定。

关于社保问题，用人单位未依法缴纳社保的行为违法，您可要求补缴社保或主张经济补偿。社保补贴不能替代社保缴纳义务，该行为同样违反《社会保险法》规定。

维权建议：
1. 收集证据：工资流水、工作记录、社保补贴凭证等
2. 先与用人单位协商解决
3. 协商不成可向成都市成华区劳动仲裁委员会申请劳动仲裁
4. 仲裁时效为一年，建议尽快主张权利

特别注意：
- 双倍工资计算基数为您实际月工资
- 社保补缴可追溯至劳动关系存续期间
- 经济补偿金计算标准为工作年限×月工资