酒店违法开除员工且拖欠工资怎么办？

根据您提供的情况，您可主张违法解除劳动合同赔偿金及拖欠工资。用人单位未签劳动合同需支付双倍工资差额，建议立即收集考勤记录等证据。

针对您咨询的劳动纠纷问题，依据《劳动合同法》相关规定分析如下：

1. 违法解除赔偿问题
用人单位单方解除劳动合同需符合法定情形，否则构成违法解除。您可以主张：
- 经济补偿金：工作不满6个月按半个月工资计算
- 赔偿金：按经济补偿标准的2倍计算
- 未签劳动合同的双倍工资差额（最多11个月）

2. 拖欠工资问题
用人单位应当按月支付工资，拖欠工资的还应加付赔偿金。建议您：
- 收集工作证、考勤记录、同事证言等证明劳动关系
- 保存与用人单位沟通记录
- 向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁

3. 维权建议
(1) 立即向江油市劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁
(2) 仲裁时效为1年，建议尽快处理
(3) 可同时主张未签劳动合同的双倍工资差额

4. 证据收集提示
- 银行转账记录（如有）
- 工作群聊天记录
- 工作服、工牌等物品
- 同事证人证言