别人欠钱不还怎么办

根据您提供的情况，对方拖欠3万元且有借条和转账记录，您完全可以通过法律途径追讨。建议立即采取以下措施：

首先，您需要整理好现有证据，包括借条、转账记录和人像照片。这些证据在法律上具有充分效力，能够证明借贷关系的存在。根据《中华人民共和国民法典》第六百七十五条，借款人应当按照约定的期限返还借款。对方逾期不还已构成违约。

其次，您可以先尝试通过协商方式解决。向对方发送正式的催款通知，明确还款期限。若协商无果，建议尽快向潮阳区人民法院提起诉讼。诉讼时效为3年，从还款期限届满之日起计算，您目前仍在有效期内。

在起诉前，建议您：
1. 补充收集对方身份信息
2. 准备完整的证据链
3. 计算逾期利息（可按LPR四倍主张）

诉讼流程大致为：立案→调解→开庭→判决→执行。胜诉后若对方仍不履行，可申请法院强制执行其财产。整个诉讼过程可能需要3-6个月，建议您做好心理准备。