别人欠30万不还怎么办

根据您提供的情况，对方拖欠30万元债务已构成违约，您有权通过法律途径追讨。建议立即采取以下措施：

首先，您需要收集和整理相关证据材料，包括借条、转账记录、聊天记录等能够证明债权债务关系的凭证。这些证据在后续的法律程序中至关重要。

根据《中华人民共和国民法典》第六百七十五条规定，借款人应当按照约定的期限返还借款。对方逾期不还的行为已构成违约，您完全有权要求其偿还本金及相应利息。

维权途径建议：
1. 可以先通过发送律师函的方式施加压力
2. 若协商无果，可向中山市人民法院提起民事诉讼
3. 同时可申请财产保全，防止对方转移财产

特别提醒：此类债权纠纷的诉讼时效为3年，建议尽快采取法律行动，以免超过诉讼时效导致维权困难。在起诉前，建议对对方的财产状况进行调查，以便后续执行。