离职后老板不发工资怎么办？

根据您提供的情况，您有权要求雇主支付拖欠工资4980元。根据《劳动合同法》规定，用人单位拖欠工资需承担法律责任。建议您立即采取以下措施维权：

1. 收集证据：虽然您没有银行流水，但可以收集其他证据如劳动合同、考勤记录、同事证言等证明劳动关系和工资标准。

2. 协商解决：先与纯沙廊负责人沟通，要求支付拖欠工资，并保留沟通记录。

3. 劳动监察投诉：向闵行区劳动监察大队投诉，要求介入调查。这是免费且高效的维权途径。

4. 劳动仲裁：若协商无果，可在离职后一年内向闵行区劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁时效为1年，建议尽快处理。

5. 诉讼途径：对仲裁结果不服的，可向闵行区人民法院提起诉讼。

特别提醒：即使没有工资流水，只要有其他证据证明劳动关系和工资标准，您的权益仍能得到保障。建议尽快行动，避免超过仲裁时效。