培训机构违规收费怎么维权？

根据您提供的情况，您与学大教育存在教育培训合同纠纷，对方可能存在违规收费行为。依据《民法典》和《消费者权益保护法》，您有权要求全额退款。

具体分析如下：
1. 合同变更问题：您与机构协商将自考本科转为函授形式，这属于合同内容的重大变更。根据《民法典》第543条，合同变更需要双方协商一致。您需要核查是否有书面变更协议，以及变更后的具体条款。

2. 收费合理性：机构要求额外缴纳3000元学费并承诺返还，这种收费方式存在违规嫌疑。根据《民办教育促进法》第38条，教育机构不得收取与入学挂钩的费用。您可以向当地教育主管部门投诉。

3. 维权途径建议：
(1) 首先收集所有缴费凭证、聊天记录等证据
(2) 向乌鲁木齐市新市区教育局投诉
(3) 向当地消费者协会12315投诉
(4) 必要时可向法院提起诉讼

4. 特别提醒：新疆地区处理此类纠纷时，要注意保留所有沟通记录。由于涉及金额较大，建议尽快采取法律行动。

您目前掌握的证据越充分，维权成功的可能性就越大。建议立即着手收集整理相关材料，以便后续维权使用。