无证经营的市集摊位定金怎么要回？

根据您提供的情况，该市集摊位存在重大经营资质缺失问题，您完全有权要求退还定金。依据《民法典》相关规定，经营者未取得必要行政许可即开展经营属于违约行为。

具体分析如下：
1. 法律依据：《民法典》第五百八十七条明确规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。该市集未取得经营所需的四项基本证照，已构成根本违约。

2. 维权步骤：
(1) 立即收集证据：保存定金支付凭证、摊位租赁合同、与市集管理方的沟通记录等
(2) 正式发函：通过EMS向市集管理方发送《要求退还定金通知书》，列明其证照缺失事实
(3) 行政投诉：同步向拱墅区市场监管局投诉举报该无证经营行为
(4) 诉讼准备：若15日内未获退款，可向拱墅区人民法院提起诉讼

3. 特别提示：该案涉及金额虽未达刑事立案标准，但无证经营可能面临行政处罚，建议尽快行动以免对方转移财产。您可主张双倍返还定金，即40000元。

建议立即启动维权程序，避免因对方经营资质问题导致后续维权困难。如需具体文书模板或进一步指导，可继续咨询。