拖欠加班费和销售提成怎么办？

根据您提供的情况，拖欠加班费和销售提成涉嫌违法，建议立即收集证据维权。

依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，雇主拖欠劳动报酬的行为属于违法行为，您有权要求支付拖欠的加班费和销售提成。首先，整理并保存好工资银行流水、劳动合同、加班记录以及销售业绩证明等关键证据，这些是维权的基础。其次，向广州市海珠区劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以追讨总计30000元的薪资。注意，雇主何云峰若以违纪为由辞退但未提供通知书，可能构成非法解除，可一并主张赔偿。行动需及时，避免超过仲裁时效。