被辞退后补贴不给怎么办？

根据您提供的情况，未签劳动合同被辞退可主张双倍工资赔偿，辱骂可要求精神损害赔偿，立即收集证据维权。

依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您在南安市工地工作期间未签署合同，雇主陈柳鹏单方面辞退且拖欠补贴，已构成违法解除劳动关系。建议您立即收集银行流水、工作记录、沟通录音等证据，证明劳动关系事实和欠薪金额30000元。

针对未签合同问题，您可向泉州市劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，要求支付双倍工资差额。对于辞退后的补贴承诺，属于工资组成部分，雇主拒不支付需承担赔偿责任。若存在辱骂行为，依据《治安管理处罚法》可报警处理，并主张精神损害赔偿。

维权行动需抓紧，劳动仲裁申请时效为一年，从知道权利被侵害之日算起。证据齐全情况下，通过法律程序能有效追回欠薪并获赔偿。标题单独放在最后用##分割