有欠条但拖欠三年了怎么办？

根据您提供的情况，您持有欠条是维权关键，可立即向劳动监察大队投诉或申请支付令，这是最快途径。针对您咨询的劳动纠纷问题，依据《保障农民工工资支付条例》，包工头或装修公司拖欠工资需承担法律责任。您手写的欠条是证明债权债务关系的有力证据，虽然已过三年，但若您能证明曾持续追讨，诉讼时效可能中断，仍可起诉。

当前最快捷的方式是携带欠条原件及您的身份证明，前往泗阳县劳动保障监察机构进行投诉举报。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付，效率较高。若投诉后公司仍不支付，您可凭欠条向泗阳县人民法院申请支付令，此程序比普通诉讼更快。需注意，您需收集并保留好所有能证明欠款事实及您追讨过程的证据，例如通话记录、短信等。

考虑到欠款金额为2500元，诉讼成本需权衡。如果前述行政途径无效，向法院提起民事诉讼是最终保障。在诉讼中，您的“欠条”是核心证据，务必妥善保管。整个维权过程的核心在于有效利用“欠条”这一证据，通过行政与司法途径结合施压，以最快速度追回欠款。