老板跑路拖欠工资怎么办？

根据您提供的情况，您有权要求支付拖欠工资及赔偿金。依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动行政部门可责令限期支付，逾期不支付的，责令加付赔偿金。您的情况符合此规定。

针对您咨询的劳动纠纷问题，核心在于证明劳动关系和欠薪事实。虽然您签署了合同，但缺乏银行流水，这增加了举证难度。您需要立即着手收集并固化所有证据，这是维权成功的基础。

首先，您应立即收集并整理所有能证明劳动关系和欠薪事实的证据。这包括但不限于：您已签署的劳动合同、记录老板声称“跑路”及承诺发薪日期的微信聊天记录或短信截图（务必完整保存原始载体）、能证明您在该店工作的考勤记录、工作证、同事证言、您与负责人“涛涛”沟通催要工资的记录等。即使没有银行流水，这些证据链也能有效证明事实劳动关系和欠薪金额。

其次，关于您的诉求“双倍赔偿”，在法律上通常指“加付赔偿金”。根据上述法律，您需要先向劳动监察部门投诉，由他们责令单位限期支付。如果单位在责令期限内仍不支付，您才可以主张加付赔偿金（金额为应付金额的百分之五十以上百分之一百以下）。直接要求“双倍”可能无法获得完全支持，但通过法定程序，您完全有权获得额外的经济补偿。

鉴于老板已有“跑路”迹象，此事具有紧急性。您的核心行动路径如下：
1. **立即投诉**：携带所有证据材料，前往**宜宾县劳动保障监察大队**进行投诉举报，要求立案查处并责令支付。这是最快可能拿到工资的行政途径。
2. **申请仲裁**：同时，或是在监察部门协调失败后，立即向**宜宾县劳动人事争议仲裁委员会**申请仲裁，您的仲裁请求应明确为：请求裁决支付拖欠的工资3500元及加付赔偿金。
3. **财产线索**：注意搜集雇主“怖偶沉浸式体验馆东街店”的财产线索或负责人身份信息，以备后续可能需要的法院强制执行。

不接受调解是您的权利，但在仲裁或监察处理过程中，对方可能提出调解方案，您可以基于自身意愿决定是否接受。但无论如何，立即启动法律程序是关键，拖延可能导致对方转移资产，增加执行难度。