被人故意在菜上打农药导致重伤怎么索赔？

根据您提供的情况，打药人故意污染菜品致人重伤，已涉嫌故意伤害罪。环卫公司作为雇主需承担连带赔偿责任。赔偿金额需根据医疗费、伤残等级等具体计算。

针对您家人因食用被故意喷洒农药的蔬菜导致严重肝脏损伤的情况，这已远非普通民事纠纷。从刑事角度分析，打药人明知农药对人体有害，仍故意将其喷洒在您家食用的蔬菜上，其主观上至少存在放任危害结果发生的间接故意。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。您家人的肝脏损伤若经司法鉴定构成重伤，则该打药人的行为已涉嫌构成故意伤害罪，您可以向广州市白云区公安机关报案，要求追究其刑事责任。

关于环卫公司的责任，其作为打药人的雇佣单位，负有对雇员进行管理和安全教育的义务。雇员在执行工作任务过程中造成他人损害，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。因此，环卫公司需要对您家人的损害承担民事赔偿责任，且该责任与打药人的个人责任是连带的，您可以要求环卫公司先行全额赔偿。

关于赔偿数额，这需要根据实际损失具体计算。主要包括：1. 医疗费、护理费、交通费、康复费等为治疗和康复支出的合理费用；2. 因误工减少的收入；3. 如果造成残疾，还需要赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；4. 精神损害抚慰金。其中，残疾赔偿金和精神损害抚慰金的金额与伤残等级直接相关，必须待您家人病情稳定后，委托有资质的司法鉴定机构进行伤残等级鉴定才能最终确定。在刑事案件审理过程中，您也可以提起刑事附带民事诉讼，要求打药人及其雇主环卫公司一并承担上述赔偿责任。

当前最紧要的是固定证据并立即采取行动。请务必保存好剩余的污染蔬菜样本、全部医疗记录、诊断证明及费用票据。立即前往案发地派出所正式报案，提交书面报案材料，清晰陈述打药人故意投毒致人重伤的事实。同时，可以向环卫公司的上级主管部门或市场监督管理部门投诉举报。在追究对方**刑事责任**的同时，民事赔偿的谈判或诉讼才能更有力地推进，以全面维护您家人的合法权益。