如何起诉未签订劳动合同且未交社保的公司？

根据您提供的情况，未签订劳动合同且未交纳社保的状况，您可以通过劳动仲裁的途径要求补偿。首先，您需要收集的证据包括银行流水证明工资支付的情况及任何能证明工作关系的通信记录、工作邮件、目击证人等。特别是在未签劳动合同的情况下，此类证据对于证明您与雇主之间存在事实劳动关系是至关重要的。

在劳动仲裁过程中，可以要求雇主支付应有的社保费用以及因未签订劳动合同而导致的双倍工资赔偿。若劳动仲裁后问题未能得到满意解决，还可以将案件诉诸法院。

因您处于西宁市，相关法规及操作可能有所差异，建议详细咨询当地劳动监察大队或相关部门，以确保您的权益被合理维护。举证责任上，由于存在工资流水，这对您是一个有利因素。您的案件不仅涉及未签合同的问题，还关乎基本的劳动权益，譬如社保问题，因此处理时需特别留意各种法律条款的正确应用。