离职员工如何合法处理？

针对您咨询的劳动纠纷问题，即使未签订正式合同，法律也保障了您的权益。您作为用工方，依据《中华人民共和国劳动合同法》，试用期内的员工解除劳动关系时，若无法提供足够的证据证明员工的旷工行为，不得随意以旷工理由处理。此外，您提到您已告知员工可以按法律程序“三天后放走”，这表明您已部分了解并试图遵守法律程序，但在劳动关系解除问题上，仍需严格遵守法律规定以防法律风险。

考虑到您的情况和诉求，首要的是确定离职员工是否属于旷工。根据法律，旷工需要合理的证据支持，例如连续缺勤的工作日记录等。如果缺乏这些证据，您以旷工名义解除劳动关系可能会被视为不当解雇，从而面临赔偿责任。

因此，建议您采取以下步骤：
1. 检查并确认所有与员工的沟通记录，如电子通讯和书面记录，以证明您已提供了合法的离职处理方式。
2. 如果员工主动提出离职，确保有员工的书面离职申请或相应的沟通记录。
3. 在处理最终结算时，确保按照《劳动合同法》的规定进行，不得克扣员工应得的工资和补偿。

最后，如您无法自行解决或是对法律条文有更多疑问，建议进行进一步的法律咨询，确保处理过程合法合规，避免不必要的法律纠纷。