签订合同后未达成业绩如何退款？

根据您提供的情况，您遇到的关键问题为合同的执行和解释，尤其是在商业运营中的实际问题如营业休息与进货。合同中的相关条款是否得到了合理的说明，对于是否可以申请退款至关重要。

首先，您需要仔细审查合同条款，特别是关于不能休息或更改营业时间的规定。根据《中华人民共和国合同法》，合同双方都应遵守公平原则，且条款不应违反诚实信用原则。在您的情况下，该条款可能会被视为不合理限制经营自由，特别是您曾经明确询问过这一点，且对方没有提供警告或相应的说明。

其次，您应考虑向对方提出调解请求，在第三方中介或者相关行业协会的帮助下寻求和解。如果对方拒绝退款或协商无果，可以向法院提起诉讼，请求判定合同条款的无效及退款。

建议您收集所有与该合同相关的沟通记录和证据，包括合同条款、任何形式的曾经沟通记录等，以此为基础寻求法律追索。

在法律行动前，可能需要与专业人员进行更为详尽的咨询，以评估案件的所有可能性和您的法律立场。