如何追讨未支付的工资和培训费？

根据您提供的情况，您可以向珠海市劳动仲裁委员会提起劳动仲裁申请，请求支付未结工资和加班工资。首先，您需要收集与工作相关的证据，包括加班记录、工资发放的银行流水、劳动合同及解除合同通知书等。依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，工资应按月支付给劳动者，雇主拒付应支付解除或终止合同的赔偿金。

在您的案例中，已签署的劳动合同和正常的银行流水可以证明您的工资发放状况和劳动关系存在。加班费未支付的情况下载有合法的证据如加班记录可以证明。如果公司强迫员工付费培训，未经员工同意，这可能违反《劳动法》相关规定，您也可以请求返还培训费。

向劳动仲裁委员会提交申请时，确保您详细清晰地列出所有的诉求和损失，这将帮助仲裁员作出公正的判决。同时，注意保持与公司的沟通记录，可能作为处理争议的重要依据。