公司不让离职怎么办？

根据您提供的情况，未签订劳动合同且存在不合理限制离职的问题，在离职交接方面您有权要求解决。首先，没有正式的劳动合同使得您的权益保障不够充分，这在法律上对您更为有利。针对雇主提出的“实习期不能离职，必须培训两名员工后才可离职”的要求，实际上这种做法在法律上是有争议的，因此，您可以提出异议。

您可以首先向雇主正式发出书面通知，表明您的离职意向及原因，并要求协商离职事宜。如果雇主无正当理由拒绝交接或者延误您的离职，您可以提醒雇主，此行为可能违反了《劳动合同法》中关于合同解除的规定。

其次，如果雇主坚持不合理条件并拒绝协商，您可以向当地劳动监察大队投诉或直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁申请中，您需要强调未签订劳动合同的事实及雇主的不当行为。

综上所述，您应当积极采取措施维护自己的权益，不应被非法要求束缚。如有必要，也可以寻求当地劳动法律服务中心的帮助。在处理此类问题时，书面记录和保留相关证据将极为重要，以支持您的权益主张。针对您咨询的劳动纠纷问题