离职时雇主不结工资怎么办？

根据您提供的情况，涉及未签署正式合同且拒付工资的问题，这在法律上属于典型的劳动权益侵犯行为。首先，您虽未与雇主签订书面劳动合同，但您提供的服务形成了实际的劳动关系。按照《中华人民共和国劳动法》第十条规定，任何用人单位必须与劳动者订立书面劳动合同。

在此情况下，即便没有书面合同，您的权利仍受到法律保护。建议您首先通过友好的方式与雇主沟通协商，如无果，可收集自己在职期间的相关证明（如工作时的记录、同事证言或其他能证明劳动关系的材料），这对维权非常重要。然后，可以向当地的劳动监察大队投诉，或直接向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，要求支付未结的工资。

请记得，在处理这类劳动纠纷时，时间也非常关键。在您停止工作后的一年内提出仲裁申请，效果会更好。同时，根据《劳动合同法》第八十五条，未签合同超过一个月不足一年的，用人单位必须向劳动者支付两倍工资的赔偿。针对您咨询的劳动纠纷问题，您绝不孤单，法律是站在您这边的。