如何追讨合肥公司未发放的工资？

根据您提供的情况，虽然未签订正式的劳动合同，但您与合肥赢志人力资源公司的劳动关系可以通过其他证据，如工资银行流水证明。根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，即使未签订书面合同，一经确认劳动关系，用人单位依旧需依法支付工资及进行社保缴纳。您可以向当地劳动保障部门申请劳动仲裁，要求赢志人力资源公司支付您应得的工资。

首先，建议收集与工作相关的所有证据，包括工作期间的通讯记录、工资发放的银行记录等，作为您的劳动关系和工资未支付的证据。接下来，您应向合肥市蜀山区劳动仲裁委员会提交仲裁申请，要求支付未付的工资。同时，可以要求对方支付迟延支付工资的赔偿金。

此外，由于未缴纳社保，您还可以要求公司补缴相应的社保费用。建议在劳动仲裁中一并提出。