离职后老板不给工资怎么办？

根据您提供的情况，您有权要求雇主支付未结清的工资及相应的经济补偿。首先，尽管未签署书面劳动合同，但根据《劳动合同法》规定，您与雇主之间已形成事实劳动关系。雇主单方面解除劳动关系，应依法支付经济补偿金。建议您收集微信聊天记录、工资支付凭证等证据，向当地劳动仲裁委员会申请仲裁。针对雇主恶意变更工作条件的行为，您有权拒绝并继续主张合法权益。劳动仲裁是解决此类纠纷的有效途径，建议您尽快采取行动，以免错过仲裁时效。