如何通过劳动仲裁追讨拖欠工资和绩效？

根据您提供的情况，您有权通过劳动仲裁追讨拖欠工资和绩效。自行支付工资可能涉及法律风险，建议谨慎操作。

首先，关于您自行通过网银支付拖欠工资的行为，虽然您的初衷是为了尽快解决工资拖欠问题，但这种行为可能涉及违反公司财务规定，甚至可能触犯法律。建议您立即停止此类操作，并通过合法途径解决工资拖欠问题。

其次，关于绩效工资的问题，虽然劳动合同中未明确写明绩效工资，但offer通知中已明确提及，这可以作为证据支持您的诉求。您可以收集相关证据，如offer通知、工资流水等，向劳动仲裁委员会提出申请，要求支付拖欠的绩效工资。

最后，关于社保和公积金未缴纳的问题，您可以向当地社保和公积金管理部门投诉，要求公司补缴。同时，您也可以将此作为劳动仲裁的一部分，要求公司承担相应的法律责任。

为了您的利益最大化，建议您尽快准备相关证据，包括劳动合同、offer通知、工资流水、社保和公积金缴纳记录等，向上海市徐汇区劳动仲裁委员会提出仲裁申请。劳动仲裁委员会将根据您提供的证据和法律规定，作出公正的裁决。