被拖欠工资和社保怎么办？

根据您提供的情况，您有权要求雇主支付拖欠工资、补缴社保及未签合同的双倍工资差额。首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，要求雇主支付未签订劳动合同的双倍工资差额。

其次，关于拖欠的工资，您可以通过劳动仲裁要求雇主支付。即使没有签订劳动合同，您与雇主之间已经形成了事实劳动关系，雇主有义务支付您应得的工资。同时，您还可以要求雇主补缴社保，这是您的合法权益。

最后，建议您尽快收集相关证据，如工作记录、工资单、同事证言等，以便在劳动仲裁中提供有力支持。劳动仲裁是解决此类纠纷的有效途径，您应尽快采取行动，以保护自己的合法权益。