被违法辞退且未签劳动合同怎么办？

根据您提供的情况，您在东升绣工作期间未签署劳动合同，且被违法辞退，雇主未支付工资和赔偿金。根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，未签署劳动合同的，用人单位应当支付双倍工资。此外，违法辞退需支付赔偿金。您有权要求雇主支付未结工资及赔偿金。

首先，您可以向绍兴市柯桥区劳动监察大队投诉，要求其介入调查。劳动监察部门有权责令雇主支付拖欠的工资及赔偿金。其次，您可以向绍兴市柯桥区劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁，仲裁是解决劳动纠纷的必经程序。仲裁委员会将根据您提供的证据，如工作记录、同事证言等，作出裁决。

如果仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供尽可能多的证据，如工作记录、工资单、同事证言等，以证明您与东升绣存在劳动关系。法院将根据证据和法律规定，作出公正判决。

在整个过程中，建议您保留所有与工作相关的证据，如工作记录、工资单、同事证言等，以便在仲裁或诉讼中使用。同时，您也可以寻求法律援助，确保您的权益得到充分保护。